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蛋黄颜色越深鸡蛋营养越高?稍好一点但差别不大

来源:人民网 更新时间:2018-10-23 16:28

  西部食品网讯;在日常生活当中,很多人经常会听到一些口耳相传的买菜指南。比如,有说法称,可以根据鸡蛋壳或蛋黄的颜色来辨别鸡蛋的营养价值,红色鸡蛋壳的鸡蛋营养价值更丰富;蛋黄颜色越深,营养价值越高。那么,这些说法科学吗?

  很多人认为红色鸡蛋壳的鸡蛋营养更加丰富,对此,《科技日报》指出,鸡蛋壳的颜色实际上是受基因控制的,这是自然界的物种在长期进化过程中所产生的个体遗传结构的差异。鸡蛋壳的颜色是受到母鸡子宫内腺体分泌的棕色素影响,当色素沉积在蛋壳外面的釉质层时,鸡蛋壳就颜色偏深,呈现出红色。其实无论是白色羽毛的母鸡和别的颜色的母鸡,产出的鸡蛋在营养成分上是没有区别的,红色壳的鸡蛋并不会比白色的营养价值高。

  还有人认为,蛋黄颜色较深的鸡蛋营养价值更高,这是真的吗?人民网食品频道报道称,蛋黄的颜色有深有浅,从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关,蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等,蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A,因此,在正常情况下,蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。但是,这种营养差异其实并不大。

  江苏省畜产品质检中心主任姜加华在接受《中国妇女报》采访时也表示:鸡蛋主要提供氨基酸、蛋白质、微量元素等营养物质,我们一般对国家规定的这几种元素进行检测,消费者从正规途径购买到的,无论是哪种类型的鸡蛋,基本都是符合标准的。“至于维生素、胆固醇这样的物质,我们不进行检测。可以说,大部分鸡蛋的成分是差不多的。”

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