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酵素片消耗不掉大餐

来源:人民网-生命时报 更新时间:2018-03-29 11:07

  西部食品网讯;北京读者张女士问:前几天跟朋友聚会,吃完一顿大餐后,她吃了一粒酵素片。朋友说,这样能消耗掉大餐,再也不用担心长胖了,现在很多人都吃。酵素片真有这么神吗?它的成分是啥?

  美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心答:我们先说说“酵素”。“酵素”是个日语词汇,先被引进台湾,辗转进入大陆。其实,它早就有正式的中文名字——酶。酶是大多数生命活动中不可缺少的催化剂,各种酶的缺乏往往会带来或大或小的毛病。市场上所谓的“酵素”,是把水果或蔬菜加上糖密封发酵的产物。这就是一个简单的发酵过程:在细菌的作用下,原料中的糖被转化成酒、乳酸、醋酸等,并产生各种各样的酶。其实这个过程并不新鲜。如果白菜或芥菜做原料,得到的东西叫酸菜;如果用萝卜等蔬菜做原料并加入大量的水,得到的叫泡菜……跟这些传统食品相比,酵素只是主要用水果做原料,而且使用自然存在的细菌而已。

  所谓“酵素片”,是把这样得到的“发酵液”脱水,加上淀粉等辅助材料做成片剂。人体内的新陈代谢的确离不开各种酶的参与。但对于“美容”“减肥”之类最具号召力的功能,通过口服来补充酶纯属忽悠。因为酶是有催化活性的蛋白质,其活性存在的基础是蛋白质的完整结构。各种蛋白质吃到肚子里,都要经过胃液的酸性环境以及胃肠消化酶的侵袭,几乎没有哪种能够保持全身。

  简而言之,酵素只是水果发酵得到的复杂混合物。“酵素片”是把酵素做成片剂,只是为了食用方便,不会产生新的功能。至于减肥,纯属奸商忽悠和消费者们的一厢情愿。(美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心)

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