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全麦量超64%才叫全麦

来源:人民网 更新时间:2018-10-30 08:53

  全麦粉含量是评判全麦面包的金标准。美国全谷物理事会规定:当全麦粉含量占64%以上,才可以称为真正的全麦食品。

  全麦面粉是用完整小麦磨制而成的面粉,保有小麦的胚乳、麸皮及胚芽。小麦粉≠全麦粉,前者由精制小麦研磨成粉,损失大量营养成分;全麦预拌粉≠全麦粉,前者是对小麦经特殊工艺研磨制成,损失部分营养物质。

  识别“真假”全麦面包有几种方法:识配料,若配料表第一项为全麦面粉,则为正品全麦面包;看外形,全麦面包横断面为浅褐色,颜色较深或较白不是全麦的;闻麦香,全麦面包麦香浓郁;撕手感,全麦面包富有弹性,撕起来带劲,按压后基本还能复原;尝口感,全麦面包粗糙富有嚼劲。

  综上,全麦面包富含丰富的膳食纤维、维生素和蛋白质,但口感相对较差,兼顾平衡膳食、营养均衡的原则,建议搭配一杯200克的牛奶或酸奶,两个核桃大小的坚果,一份200克左右的水果。(北京小汤山医院营养科 任芳华)

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