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烤肠升级,能否重现昨日辉煌?

来源:中国食品报 更新时间:2018-06-28 16:58

  西部食品网讯;2015年,火山石烤肠机兴起,成为烤肠业开始升级的重要标志。彼时,发力高品质烤肠的企业为数并不多。到了2018年,在第八届中国火锅料节上,记者发现满场皆是高端肠,这似乎在传递着一个强烈的信号:烤肠业整体升级时代来了!

  烤肠,能否借升级“重生”?

  关注:进军高端烤肠的企业增多

  在第八届中国火锅料节现场,风头最劲的产品当属烤肠。福建御味香冷冻食品有限公司(简称“御味香”)、福建水手食品有限公司(简称“水手食品”)、漳州兴威食品有限公司(简称“兴威食品”)等十几家企业,都将高端肠作为唯一主推产品或主推产品之一。

  除了上述参展企业,业内做高端烤肠的企业还有很多,如众品、广汇、不二家、泓润、李老二、麒麟食品等。

  福建御冠食品有限公司(简称“御冠食品”)总经理崔仁杰曾在双汇任职,他根据自己的从业经历及大量的数据资料,将烤肠业的发展历程做了系统梳理,共分为四个阶段。

  阶段一——2004年之前,波澜不惊。代表企业有源之香、不二家、郑荣等,行业规模在10亿元左右,主销渠道为休闲商业网点,终端售价1~2元/支。原辅料方面,以猪肉为主,天然肠衣与蛋白肠衣各半。

  阶段二——2005—2010年,高速发展期。双汇、超汇等是代表企业,行业规模在50亿元左右,主销渠道为学校、休闲商业网点。原辅料以鸡肉为主、猪肉为辅,蛋白肠衣为主、天然肠衣为辅,终端售价约1元/支。

  阶段三——2011—2015年,行业洗牌期。代表企业有双汇、香林达、卓汇、广汇、广达等,行业规模在40亿元左右,销量增加,销售额下降,主销渠道为学校、休闲商业网点、餐饮食材渠道等。原辅料方面,以蛋白肠衣、鸡肉、鸡皮、淀粉为主,产品开始清真化,终端售价1~1.5元/支。

  阶段四——2015年至今,烤肠业“重生”。崔仁杰结合御冠食品的道地肠进行了估算:“主料4号肉、天然肠衣,用火山石烤肠机,终端售价是传统烤肠的3到5倍。”

  产品:原辅料均“高配”,拼比各有高招

  这么多企业推高端肠,究竟什么样的烤肠才称得上“高端”?

  就目前来讲,高端肠还没有一个明确的标准。业内公认的高端肠与普通肠区别,主要体现在原料肉、肠衣和终端小设备上。市场上的高端肠含肉量基本都很高,大多以纯肉甚至纯鲜肉为原料,辅以天然肠衣,在火山石烤肠机或陶瓷烤肠机上售卖。

  参与企业多,竞争自然激烈。各家企业在原辅料都“高配”的基础上,努力打造自家的特色卖点。

  水手食品的“南拳王”功夫香肠系列,以纯鲜肉、不添加色素、十八道秘制工艺为卖点。“规格比市场上的普通烤肠要大一些,主要有纯肉烤肠和脆骨烤肠两种。其中脆骨烤肠中加入了鸡软骨和香草,目前市场上还没有其他这样添加的高端肠。”水手食品一位推广负责人介绍,“终端售价方面,纯肉的在3元左右,脆骨的在5元左右。渠道不同,售价不同。”

  兴威食品的高端肠采用鲜肉原料,以进口酱料调味,风味纯正。其品管负责人庄小姐表示,烤肠原料从冻肉逐渐转向鲜肉,品质越来越高,是产品升级的一种表现。据了解,兴威食品重点推出了一系列以鲜肉为原料的产品,包括烤肠、鳕鱼肉卷等,口感都很脆,采用小包装,直接针对家庭消费。

  以火山石道地肠起家的御冠食品,除了继续走火山石路线,还新增了水煮、水蒸两种加工方式。“主要是考虑到夏天吃烤制的肠容易上火,而且蒸煮食品也符合健康理念。”该公司一位负责人介绍。

  “御味香烤肠的馅料是颗粒型的,肉感强,所用香辛料都是天然提取物,闻起来吃起来都不会特别香,但口感纯正,回味好。”御味香一位负责人说。

  此外,天然肠衣虽好,缺陷也很明显。“一是从扎线开始,全部是人工;二是原料紧缺,有时候有钱也买不到;三是天然肠衣的肠管不规则,产品重量设定为60克,灌装出来也许是70克或55克。”一位业内人士介绍。

  市场:低端肠仍占主流,中高端肠增势平稳

  一个细分品类要发展壮大,关键得经过市场的检验。自2015年至今,烤肠的市场表现如何呢?

  哈尔滨昱森元经贸有限公司总经理王涛是一位资深烤肠代理商。“现在还是低端烤肠的量大一些。在北方市场,省会城市引导高端肠(消费)相对较好,县城难度大点。”他分析,七八年前,烤肠还是以中高端产品为主,后来随着低价位烤肠的进入,供大于求,低端烤肠逐渐成为主流,整个烤肠市场也萎缩了。现在想把品质做起来,难度不小。

  麒麟食品营销总监沈彬松也表示,当前低端烤肠仍是主流,就38克规格烤肠看,300根价格100元左右、500根价格150元左右是主要价格段。“高端产品集中在福建、广东、上海等南方市场,以特色产品为主。生产企业有厦门红炉、御品香、广东安可等,大厂家目前基本都处在尝试阶段。高端肠整体处于起步阶段,没有领导品牌。”

  在沈彬松看来,将火山石烤肠看作中高端产品更合适,市场售价集中在4~5元,渠道不同,价格有一定波动。“这类烤肠已逐步得到市场认同,正向烧烤等渠道渗透。”

  关于中高端烤肠的状况,王涛也比较赞同沈彬松的观点。“品质不错,终端售价较高,利润合理,代理商也愿意做。优质烤肠的销量主要靠回头客拉动,学校、便利店都是主销渠道。这类烤肠整体都在增长,包括厂家和市场,比较良性,不会像低端烤肠那样大起大落。”王涛说。

  不过,比低端烤肠高出两三倍的价格,仍是中高端烤肠发展的一大障碍。在王涛看来,烤肠升级是必然的,但是待市场真正接受,还需要一个过渡期。

  某烤肠厂家的华中大区经理也表示:“现在低端肠和中高端肠在同一个渠道出现很常见,主要还是消费群体规模跟不上。从一两块钱一根到三五块钱一根,接受起来要有个过程。”

  分析:前景看好,但存在“降级”风险

  尽管占据主销量的还是普通烤肠,但中高端烤肠增势平稳,产业升级趋势明显,发展前景令越来越多人看好。

  一位厂家人士就表示:“现在做高端肠的人越来越多了。随着人们对食品安全的要求提高,低端肠肯定会逐渐减少,中高端肠市场会进一步扩大,竞争也将更加激烈,但市场空间很大,竞争尚不足虑。”

  “‘南拳王’系列推出时间不长,客户的反应非常好。我们有信心做好这个高端肠品牌。”水手食品一位负责人说。

  据了解,目前中高端烤肠主要在学校、车站、旅游景点、影院、便利店、商超等渠道销售。“主要是回头客,对品质要求也高。”一位经销商介绍。

  “火山石机器是设备带动产品销售的典型。也可以说,当年双汇的烤肠机带动市场增长的模式,现在依然有较好的效果。”沈彬松表示。

  不过也有经销商认为,火山石设备存在一些瑕疵,如需要人工给烤肠翻身;石块太多且不易清洗干净,容易滋生细菌等。对于今年市场上新推出的陶瓷烤肠机,该经销商表示:“模式很好,解决了人工给烤肠翻身和难清洗的问题。”

  烤肠升级风正盛,王涛却有些担忧。“今年做高端肠的企业多了,(高端)产品类似,下面终端客户就想挑便宜点的产品,利润空间大点。原本代理高品质产品的(经销商),可能会换成差一点的。”王涛分析,“感觉烤肠今年还将往低端走。”

  王涛的担忧也引起了好几位从业者的共鸣。一位不愿具名的厂家老板也表示:“烤肠机确实发挥了很大的推广作用,但弊端也很明显,就是烤肠机上的产品到底是谁家的,消费者根本看不到。如果再像过去那样竞争,‘降级’的可能性很大。”

  “目前来讲,烤肠还是渠道品牌,要打造消费者品牌,单纯靠设备肯定不行。关键在于小包装这一块,如果产品能走进超市、互联网等贴近消费者的渠道,以带包装产品的形态让消费者认识,才会长久。”王涛说,“要做到这一点,需要厂家与经销商共同努力。”

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