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街边两块钱一根的烤肠,里面到底是什么肉?

来源:瘦子增肥增肌 更新时间:2018-06-11 17:17

  西部食品网讯;在中国的每座旅游城市,都有一条大同小异的商业街。

  除了贩卖在义乌批发的小商品挂件外,烤肠更是游客的宠儿。

  它的售卖非常随意。仅需要挪动一架小巧的烤肠机,学校、商圈、车站任它生根发芽。

  人与人口味不同,但对烤肠,却好像天然有种极高的接受度。

  中国人有多爱吃烤肠?

  十年前《中国食品报》估算烤肠的市场规模,就在160亿以上,年销售量18亿根的数据,足以载入史册。

  这种国民小食,几乎是所有人的共同回忆。

  烤得“皮开肉绽”的,再裹上一层调料,一口下去满嘴的热气,嚼得嘎嘣脆。这样的美味,叫人难以割舍。

  去年11月,就有网友偶遇林更新、朱桢等明星趁着浙江温岭录制节目的间隙,十分“接地气”地跑去买烤肠吃。

  中国人虽然擅制风干的腊肠,但烤肠却是一种舶来品。

  它最早起源于13世纪法兰克福,后传到美国演变为“热狗”。20世纪中叶进入日本,再在台湾地区流行。

  美国人对Hot Dog同样欲罢不能,不仅能单吃、夹汉堡,更是每年“独立日”的必备节目。

  美国热狗香肠理事会统计,美国人在独立纪念日这天,能吃下1.5亿支热狗。

  把这些热狗连成一串,可以从西岸的洛杉矶拉到东岸的纽约五趟有余。

  烤肠的全球风靡,让食品商嗅到了商机,20世纪90年代,烤肠借着“台湾小吃”的名号打入大陆,迅速发展。

  不少大型企业纷纷投产,许多地方品牌也加入其中。有企业甚至喊出了“一根烤肠,撬动的不仅是一个巨大的市场,更是千百万个闪光梦想”的口号。

  不过“烤肠”这块蛋糕只有这么大,参与厂商多了,恶性竞争也逐渐浮出水面。

  在拼价格、降质量的大战之后,如今市面上的“台湾烤肠”,大多是挂羊头卖狗肉。

  地道的台湾烤肠是把纯猪绞肉灌进肠衣,用明火烧烤。而大陆的“台湾烤肠”中加入了大量淀粉,用金属架加热,口感松软无嚼劲。

  直接的差别在于,台湾卖的烤肠价格多在20元左右。

  但就在大陆版“台湾烤肠”将错就错的二十多年里,为了维持低价销售,烤肠厂商仍在费劲做着局中局。

  烤肠原料不可描述

  2016年,湖北15岁的小程在吃了3根烤肠后,在半夜突然呕吐、腹痛,高烧到昏迷,被推进ICU急救。

  小程肝肾器官严重受损,经医生诊断为脓毒症及感染性休克。

  而致病的起源,就是食用了变质的烤肠。烤肠里含有的肉毒杆菌、大肠杆菌等,人体进食过度,很容易导致感染。

  一方面,烤肠生产的准入门槛低。一个小型的的烤肠厂,硬件设施只需要10万元左右。一旦在原料上偷工减料,就能薄利多销。

  另一方面,烤肠制作没有统一的行业标准。企业一般只对部分方面进行了规定,比如淀粉含量不大于10%,蛋白质含量不小于10%,但对于产品的等级划分等很多方面都没有明确提及。

  正规一点的厂商一般会用鸡肉作为主要原料,再添加猪肉香精等添加剂,和降低成本的淀粉填充剂。

  黑心厂商则会选择用养殖场剥皮剩下的免费狐狸肉、貂肉做原料,好赚取更多利润。

  甚至有些烤肠根本不是用肉做的,而是用一些植物蛋白及色素、香精等化学品调制而成。

  实际上,不仅是中国烤肠“原料丰富”,2017年7月,美国农业部也曾宣布,在全球范围内召回700多万磅含有碎骨的热狗产品。

  联合国联农组织甚至直言:“用于熟肉制品的原料肉是低级肌肉边角、脂肪组织、头肉、动物脚、动物皮、血液、肝脏和其它可食用屠宰副产品。”

  在中国人越来越关注食品安全的今天,烤肠在原料上的“放飞自我”,让它这一国民小吃不复往日风光。

  烤肠等加工肉制品危害多

  雪上加霜的是,一项针对逾50万人,为期13年的医学研究显示:大量食用香肠、火腿、咸肉等加工处理肉食品的人,健康和寿命都大打折扣。

  每天吃160克加工肉食——即两根香肠加一片咸肉的人,比每天食用加工肉不超过20克的人,提前死亡率高出44%。

  2016年,世界卫生组织下属研究机构对加工肉制品的致癌性进行了评估。后来机构声明:加工肉制品属于最高等级致癌物。

  每天食用50g的加工肉制品(相当于一根香肠),患病的风险增加19%;如果每天食用加工肉类达50g,患胰腺癌的危险能增加38%。

  英国政府还曾向国民建议,每日加工肉制品摄入量小于70g。

  特别是在香肠的加工过程中,亚硝酸盐是腌制时常用的添加剂。因为它能防腐,还能让肉色鲜艳,提升口感。

  然而,亚硝酸盐里的亚硝酸钠很容易和肉里的蛋白质分解产物——二甲胺作用,生成二甲基亚硝胺。而亚硝胺是目前国际上公认的一种强致癌物。

  幸运的是,与国外相比,中国人均加工肉制品食用量很低,人均每天远低于致癌标线的50g。

  一蹶不振的传统烤肠

  烤肠行业的黄金时期,一吨产品的出厂价通常都在2万元左右,但到了2014年,出厂价格已经下滑到每吨1万元以下。

  一箱烤肠的利润,低的时候只有几块钱。

  为了扭转局势,不少企业开始投入创新,开发了玉米肠、燕麦烤肠、鱼籽肠等新产品,却收效甚微。

  速冻食品的研发人员表示:“当前烤肠的格局很难突破,烤肠给消费者的印象太差了。”

  在奶茶已经迈向均价20元的年代,一两元的烤肠,败局已定。

  烤肠作为80、90后学生时代的宠儿,随着一代人的长大,地位已经逐渐被关东煮、鸡排取而代之。

  只是,曾经对烤肠爱不释手的他们有了孩子,也开始学着当初父母的语气说:“鸡排是垃圾食品,别吃!”

  两元烤肠太危险,所以我们选择了一元一根的烤肠~

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